La Denominación de Origen Jamón de Teruel ha premiado a principios de febrero a diferentes establecimientos de Alcañiz, Calpe… con un diploma que los acredita como establecimientos recomendados por su buen hacer con respecto al jamón de Teruel. Estas empresas podrán participar en diferentes eventos, teniendo preferencia en lo que a co-organización de eventos gastronómicos se refiere.
La empresa de jamones Domecq informa de que sus previsiones de facturación para el año en curso es de 3 millones de euros. Sus análisis concluyen que en navidades serán capaces de tripiclar sus ventas. El último año facturaron 1,2 millones de euros, con lo cual su crecimiento es simplemente increïble.
Durante los últimos 5 años, la firma de jamones de alta calidad ha conseguido crecer por encima del 50 %, unas cifras que hablan por sí solas de su magnífica evolución y crecimiento natural. El 25% de sus ventas de jamones ya proceden del mercado internacional, con Gran Bretaña, Francia y Alemana como los mercados donde tienen mas aceptación sus productos.
En navidad consiguen el 55% de su facturación gracias a su dedicación hacia los lotes de empresas, con grandes clientes y empresas internacionales que avalan su saber hacer. Su producción de unos 2500 cerdos al año se duplicará en los próximos años debido a sus inversiones y su estrategia comercial.
Las autoridades españolas están reaccionando. El gobierno pidió a los restaurantes inscribirse en un código voluntario para no anunciar porciones enormes de comida que alentan al exceso.
PROBLEMA DE LA GORDURA
El año pasado, en un caso excepcional en la región septentrional de Asturias, los servicios sociales quitaron a un niño de 10 años de edad de un peso de 100 kg de la atención de sus abuelos porque no dejaban de sobrealimentarlo.
España con el problema de la obesidad no socavará la fama de su dieta tradicional internacionalmente reconocidas, dice el chef Ferran Adrià, cuyo restaurante El Bulli, fue nombrado el mejor del mundo por la revista Restaurant Magazine.
Él dice que es indiscutible que la cocina italiana, española, griega y marroquí tienen una cultura común “que es una de las mejores del mundo.”
“La fuente de la obesidad es la educación. La cocina sana es muy simple … pero alguien tiene que explicarselo a usted.”
El chef vasco Juan Mari Arzak, cuyo restaurante en el norte de la región española tiene tres estrellas Michelin, también apoya el proyecto para la UNESCO.
El piensa que el reconocimiento de la UNESCO podría ser utilizado como las etiquetas Denominación de Origen - presentes en la Unión Europea desde 1992 que dice a los consumidores qué productos cumplen ciertas normas y proceden de la región de la que dicen que lo hacen.
La Ministra de Agricultura Elena Espinosa ha hecho campañas de marketing para los productos mediterráneos que ya se emiten en España, la UE y el resto del mundo.
Hablando por teléfono desde su cocina según preparaba el atún marinado en aceite de oliva, vino de arroz y chiles, Arzak dijo: “Si esto es demostrado (que la dieta mediterránea, merece reconocimiento la UNESCO), se ponen de manifiesto que la cocina es mejor (que otras ).
“Cuando te haces con un premio Nobel es porque has ganado.”
(Presentación de Sarah Morris; Edición de Jon Boyle)
Definir la dieta mediterránea, sin embargo, no es algo fácil. Cuando el chef británico Rick Stein viajó a través de una serie de países mediterráneos para una serie de televisión, le mostraron productos de todo tipo, desde pinchos en el sureste de Turquía a cuscús de Marruecos, y el bacalao salado en España.
La sede en Boston del think-tank sobre alimentación Oldways promueve una dieta mediterránea de la que dice es “la regla de oro de los hábitos alimenticios que promueven a lo largo de la vida una buena salud”.
Sin embargo, la dieta que recomienda “sobre la base de las dietas tradicionales de Creta, Grecia y el sur de Italia alrededor de 1960 en un momento en que las tasas de enfermedades crónicas se encontraban entre las más bajas del mundo, los adultos y la esperanza de vida era de las más altas, aunque los servicios médicos eran limitados “.
Carne y hortalizas no
Oldways y otras organizaciones promueven la dieta mediterránea que suele ser definida como una con grasas poliinsaturadas como el aceite de oliva en lugar de la mantequilla y la margarina, los lotes de legumbres, hortalizas y cereales sin refinar, algo de pescado, cantidades moderadas de productos lácteos y baja cantidad de carne y de azúcar.En España, sin embargo, la carne está sobre la mesa en abundancia. A la hora del almuerzo, las pizarras fuera de bares y restaurantes en todo el país anuncian menús para alimentar a hambrientos trabajadores.
Los favoritos son fritos como chuletas de cerdo, filetes de carne o pechugas de pollo, por lo general se sirve con patatas y una mini ensalada de guarnición. El pescado suele ser frito en lugar de los platos al horno ofrecido en tantos libros de cocina mediterránea en todo el mundo.
España está también en la lucha contra un problema cada vez mayor de la obesidad. La tasa de obesidad en adultos se ha duplicado en los últimos 10 años al 14 por ciento, mientras que uno de cada tres niños españoles tiene sobrepeso o la obesidad - como en Italia y Grecia - la tasa más elevada en Europa occidental.El aumento es atribuido a factores como el exceso, más los estilos de vida inactivos y la introducción de un mayor número de pre-empaquetado de alimentos y dulces en la dieta de los niños.
Voy a ir traduciendo en diferentes posts un artículo muy interesante titulado Jamón, Jamón, originalmente en inglés. Aunque en buena parte no estoy de acuerdo con algunas opiniones que dan de la dieta mediterránea, creo que es interesante conocer que opinan fuera de nuestras fronteras.
MADRID (Reuters) - En Madrid en la popular plaza de Santa Ana, los turistas no pueden con todos los platos de lonchas de de queso manchego curado, embutidos y jamón serrano, y, por supuesto, los anillos de calamares fritos pequeños.
Pero lo que está en oferta - servido con pan blanco de baguette - no es tan apetitoso para los vegetarianos o cualquier persona en busca de los cinco porciones diarias de frutas y hortalizas que muchos nutricionistas recomiendan para una vida sana.
“Me encanta la comida de aquí, pero no es exactamente las cinco piezas al día”, dijo Susie Goodall, de 28 años de edad, consultor de inmigración británico que disfruta una copa de vino tinto en uno de los bares de la plaza.
“Si pides verduras en los restaurantes, te las traen fritas. Si quieres una ensalada de tomate, usted obtiene siete tomates cubiertos por aceite!”
El Gobierno español, sin embargo, dice que la dieta mediterránea es tan buena, sana e histórica que debe promoverse en todo el mundo.
Se trata de llevar un proyecto - se sumaron Italia, Grecia y Marruecos - para persuadir a la ONU, en concreto a la UNESCO para poner la dieta mediterránea en la Lista del Patrimonio Mundial.
“España tomó la iniciativa … convencidos de que las características del modelo español culinario por excelencia era claramente merecedores de esta distinción la UNESCO”, dijo el Ministerio de Agricultura en un comunicado.
En caso de que España obtenga su propósito, la dieta mediterránea podría sumarse a la lista intangible del patrimonio cultural, junto con el Festival de los Muertos en Mexico y el Ballet Real de Camboya. Asimismo, conseguirán una forma de comercialización, incluso más rentable, de los productos españoles como el aceite de oliva, el jamón y el vino.
En estos tiempos en los que el estrés y la velocidad forma parte de nuestra vida, las facilidades siempre son bienvenidas. Pero veamos que ventajas e inconvenientes tienen los productos envasados al vacío.
En la parte de las ventajas, tenemos que evidentemente nos encontramos el jamón serrano ya cortado y preparado para su consumo, de manera que utilizamos mucho menos tiempo para preparar un plato con el producto. Además de ello, tenemos una cantidad de jamón serrano concreta, que nos ayudará a que no se nos estropee.
Por el lado de los inconvenientes, tenemos que no es lo mismo cortar el jamón serrano antes de consumirlo, que estar cortado desde antes. Además de esto, el producto pasa por cadenas de frío y recibe un tratamiento diferente del jamón curado de manera tradicional.
En el vídeo se puede ver a Jose Angel Muñoz Ruiz (jamonacuchillo.com), maestro cortador de jamón y premio nacional “Cuchillo de Oro”, cortando Jamón de Trevélez en la presentación de productos de calidad de Granada en el Senado español de 2007.
Para hacernos una idea de como se organiza un concurso de “cuchillo de oro”, pasamos a mostraros información del concurso de hace 2 años:
Ocho maestros cortadores de jamón han sido seleccionados, de entre los catorce currículos recibidos, para disputarse los Cuchillos jamoneros de oro, plata y bronce en el VIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que se celebra hoy en Monesterio.
Los ocho finalistas son de las localidades extremeñas de Alburquerque, Jerez de los Caballeros, Fuente de Cantos y Monasterio, así como de Córdoba, Guillena (Sevilla), Almería y Madrid.
El responsable de la Oficina de Turismo local, Enrique Isla, explicó que el cambio del emplazamiento y el adelanto en fechas de su celebración son las principales novedades del certamen que, organizado por el Ayuntamiento de Monasterio en colaboración con cuatro industriales del sector ibérico de la localidad, se celebrará como actividad previa y parte del programa del XVII Día del Jamón Ibérico que se celebra el 9 de septiembre.
La Comisión Organizadora decidió adelantar las fechas del certamen para no saturar el programa de actividades.
Ocho maestros cortadores de jamón han sido seleccionados, de entre los catorce currículos recibidos, para disputarse los Cuchillos jamoneros de oro, plata y bronce en el VIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que se celebra hoy en Monesterio.
Los ocho finalistas son de las localidades extremeñas de Alburquerque, Jerez de los Caballeros, Fuente de Cantos y Monasterio, así como de Córdoba, Guillena (Sevilla), Almería y Madrid.
El responsable de la Oficina de Turismo local, Enrique Isla, explicó que el cambio del emplazamiento y el adelanto en fechas de su celebración son las principales novedades del certamen que, organizado por el Ayuntamiento de Monasterio en colaboración con cuatro industriales del sector ibérico de la localidad, se celebrará como actividad previa y parte del programa del XVII Día del Jamón Ibérico que se celebra el 9 de septiembre.
La Comisión Organizadora decidió adelantar las fechas del certamen para no saturar el programa de actividades.
El resultado del concurso fue el siguiente:
Monesterio El sevillano José Núñez fue el mejor cortador de jamón en el Concurso de Cortadores con el que se conmemora el día de este producto en Monesterio.
Un total de ocho cortadores profesionales de jamón provenientes de diversos puntos de España, se dieron cita en esta edición del concurso enmarcado en el XVII Día del Jamón. Durante hora y media se desarrolló la prueba en la que el jurado valoró el grosor y el tamaño de las lonchas, la limpieza, la presentación, el rendimiento final de la pieza, y la presentación de raciones de cien gramos.
Fuente: http://www.elperiodicoextremadura.com
El concurso de “cuchillo de oro” son los concursos en los que se premia la pericia de los participantes a la hora de cortar jamón. En ellos se avalúan muchos aspectos diferentes:
Es importante reseñar que de las anteriores características depende que la grasa que se encuentra entre las fibras de proteína del jamón se funda más o menos, que el jamón reaccione en contacto con el aire… Aparte de otros aspectos menos objetivos.
Hay que añadir que estos concursos se ciñen a veces a determinadas tipologías de jamón (jamón serrano: jamón de Teruel, jamón de Trévelez,… jamón ibérico…), muchas veces dependiendo de sponsors…
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