En el vídeo se puede ver a Jose Angel Muñoz Ruiz (jamonacuchillo.com), maestro cortador de jamón y premio nacional “Cuchillo de Oro”, cortando Jamón de Trevélez en la presentación de productos de calidad de Granada en el Senado español de 2007.
Para hacernos una idea de como se organiza un concurso de “cuchillo de oro”, pasamos a mostraros información del concurso de hace 2 años:
Ocho maestros cortadores de jamón han sido seleccionados, de entre los catorce currículos recibidos, para disputarse los Cuchillos jamoneros de oro, plata y bronce en el VIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que se celebra hoy en Monesterio.
Los ocho finalistas son de las localidades extremeñas de Alburquerque, Jerez de los Caballeros, Fuente de Cantos y Monasterio, así como de Córdoba, Guillena (Sevilla), Almería y Madrid.
El responsable de la Oficina de Turismo local, Enrique Isla, explicó que el cambio del emplazamiento y el adelanto en fechas de su celebración son las principales novedades del certamen que, organizado por el Ayuntamiento de Monasterio en colaboración con cuatro industriales del sector ibérico de la localidad, se celebrará como actividad previa y parte del programa del XVII Día del Jamón Ibérico que se celebra el 9 de septiembre.
La Comisión Organizadora decidió adelantar las fechas del certamen para no saturar el programa de actividades.
Ocho maestros cortadores de jamón han sido seleccionados, de entre los catorce currículos recibidos, para disputarse los Cuchillos jamoneros de oro, plata y bronce en el VIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que se celebra hoy en Monesterio.
Los ocho finalistas son de las localidades extremeñas de Alburquerque, Jerez de los Caballeros, Fuente de Cantos y Monasterio, así como de Córdoba, Guillena (Sevilla), Almería y Madrid.
El responsable de la Oficina de Turismo local, Enrique Isla, explicó que el cambio del emplazamiento y el adelanto en fechas de su celebración son las principales novedades del certamen que, organizado por el Ayuntamiento de Monasterio en colaboración con cuatro industriales del sector ibérico de la localidad, se celebrará como actividad previa y parte del programa del XVII Día del Jamón Ibérico que se celebra el 9 de septiembre.
La Comisión Organizadora decidió adelantar las fechas del certamen para no saturar el programa de actividades.
El resultado del concurso fue el siguiente:
Monesterio El sevillano José Núñez fue el mejor cortador de jamón en el Concurso de Cortadores con el que se conmemora el día de este producto en Monesterio.
Un total de ocho cortadores profesionales de jamón provenientes de diversos puntos de España, se dieron cita en esta edición del concurso enmarcado en el XVII Día del Jamón. Durante hora y media se desarrolló la prueba en la que el jurado valoró el grosor y el tamaño de las lonchas, la limpieza, la presentación, el rendimiento final de la pieza, y la presentación de raciones de cien gramos.
Fuente: http://www.elperiodicoextremadura.com
El concurso de “cuchillo de oro” son los concursos en los que se premia la pericia de los participantes a la hora de cortar jamón. En ellos se avalúan muchos aspectos diferentes:
Es importante reseñar que de las anteriores características depende que la grasa que se encuentra entre las fibras de proteína del jamón se funda más o menos, que el jamón reaccione en contacto con el aire… Aparte de otros aspectos menos objetivos.
Hay que añadir que estos concursos se ciñen a veces a determinadas tipologías de jamón (jamón serrano: jamón de Teruel, jamón de Trévelez,… jamón ibérico…), muchas veces dependiendo de sponsors…
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