En el vídeo se puede ver a Jose Angel Muñoz Ruiz (jamonacuchillo.com), maestro cortador de jamón y premio nacional “Cuchillo de Oro”, cortando Jamón de Trevélez en la presentación de productos de calidad de Granada en el Senado español de 2007.

El 52 por ciento de la fabricación es absorbida por el canal ‘horeca’, mientras que la comercialización para consumo vende un 38% y el resto se destina a la exportación de jamón serrano, que crece un 15% anual, según los datos públicos.

Los mercados de Estados Unidos y China, que se han incorporado recientemente a los países dónde se permite exportar jamón, parece que harán incrementar mucho la facturación de las empresas productoras de jamones.

El jamón blanco está formado por las variedades de Jamón de Teruel y de Jamón de Trevélez, cuya industria se caracteriza por una fuerte dipsersión de la producción: los 10 primeros fabricantes suman sólo un 38% de la producción de jamón serrano.

En cuanto a características, se venden muchas piezas enteras (50%), aunque crece mucho los formatos en lonchas o tacos. Es aquí donde más se está inviertiendo. Campofrío produce el 8,4% de jamón curado blanco, después tenemos a Incarlopsa (5,4%) y Noel (4,6%).

En cuanto a los jamones con denominación de origen, ‘Jamón de Teruel‘ y ‘Jamón de Trevélez‘ suman un volumen de más de 800.000 piezas certificadas (583.000 con D.O. Teruel y 230.000 con D.O. Trevélez), con un crecimiento anual superior al 25%.