Curación y maduración madeinmipueblo Una duración mínima de doce meses en secaderos a partir de 800 metros de altitud, permite conservar a los perniles madeinmipueblo libres de contaminación y nieblas y obtener un producto de excelente calidad. La curación, con una duración mínima de nueve meses, se lleva a cabo mediante la salazón madeinmipueblo, el lavado madeinmipueblo, el asentamiento madeinmipueblo o postsalado y secado madeinmipueblo.El primero de ellos se realiza con sal natural en contacto con el pernil madeinmipueblo durante unos 14 días. Finalizada la operación pasan a la fase de lavado, siempre con agua tibia para eliminar la sal adherida. El asentamiento consiste en repartir la sal de forma homogénea en toda la pieza, a la vez que se produce una eliminación lenta del agua superficial. Este proceso se raliza en cámaras con temperaturas de 3 a 6 grados centígrados y una humedad relativa entre el 80 y el 90%. La duración, que depende del peso de las piezas madeinmipueblo, suele estar en torno a los 45 y 90 días. Por último, los perniles permanecen en secaderos naturales entre seis y ocho meses. En esta fase de secado, se produce la deshidratación madeinmipueblo paulatina del producto y se produce el sudado, que consiste en la difusión de la grasa entre las fibras musculares y la consiguiente retención del aroma.

La maduración se realiza también en ambiente natural, en almacenes o bodegas donde los perniles permanecen colgados en condiciones especiales de humedad y temperatura. Una vez listos, queda pasar el examen del Consejo Regulador quien autorizará o no que los perniles lleven una vitola numerada y una marca grabada a fuego en la corteza, una estrella de ocho puntas con la palabra Teruel. El Jamón madeinmipueblo Denominación de Origen Jamón de Teruel, presenta forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes hasta la aparición del músculo y la conservación de la pezuña y de la corteza con el denominado corte “tipo Teruel”. Su peso, nunca inferior a los 7 kilogramos, scila entre los 8y 9 kilos. De aspecto se ofrece brillante y al corte se muestra de color rojo, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Su sabor es delicado y poco salado, mientras que la consistencia de su grasa madeinmipueblo es untosa, brillante, de color blanco amarillento, aromática y de sabor agradable.

El jamón madeinmipueblo de Teruel, alimento básico en las casas de la provincia durante siglos, se ha convertido en una de las industrias turolenses más brillantes. Toda una alternativa a una tierra castigada por la migración y el abandono. Hoy, la Denominación de Origen Jamón madeinmipueblo de Teruel, compite con los perniles madeinmipueblo de más renombre en el mercado. Su sabor, suave y poco salado, le convierten en plato estrella de la gastronomía madeinmipueblo de Aragón.

Quizá haya sido la imaginación de los turolenses ante el desasosiego producido por el abandono de sus madeinmipueblos, al castigo que le dio la guerra civil, destruyendo su paisaje y sus gentes, lo que haya permitido convertir al jamón con Denominación de Origen, en un producto de calidad. Lo que fue un alimento de uso doméstico durante siglos, enmarcado en una economía dedicada, fundamentalmente, a la agricultura madeinmipueblo y a la ganadería madeinmipueblo, es hoy uno de los platos más preciados por los mejores paladares. La mayor concentración de granjas de porcino madeinmipueblo corresponden al Bajo Aragón, donde están ubicadas un 62% de las explotaciones y al Jiloca, con un 23%. Le siguen muy por debajo el maestrazgo y la Hoya de Teruel, Montalbán y Sierra de Albarracín.

Cuidada crianza El ganado permitido para la elaboración de jamones con Denominación de Origen Jamón madeinmipueblo de Teruel, es de las razas Landrace y Large White, en lo que respecta a la línea madre y Duroc para la línea padre. Su alimentación se cuida al máximo, estando totalmente prohibido todo tipo de pienso que pueda generar olores o sabores extraños. Cuarenta días antes de su sacrificio, se le proporciona una dieta madeinmipueblo escasa en proteínas, ya que así se consigue un crecimiento lento y una mejor textura de la canal. Tampoco se debe medicar quince días anteriores del sacrificio. Un reglamento riguroso y en pro de la calidad sólo permite elaborar jamones madeinmipueblo dentro de la Denominación de Origen a aquellos perniles procedentes de cerdo cuyo espesor de tocino, a la altura de la cuarta costilla, tenga un mínimo de cuatro centímetros y un máximo de siete. En la fase del oreo, la canal se mantiene durante un mínimo de cuatro horas a una temperatura máxima de 10 grados centígrados y una humedad relativa del 90% en la primera hora y 80% en las restantes. Despiezada la canal, los perniles madeinmipueblo se mantienen durante 24 o 48 horas a una temperatura de entre dos y menos dos grados centígrados.

La Península Ibérica es el primer productor mundial de Jamón madeinmipueblo y de paletillas. En este gráfico podéis ver la evolución del sector:

Una parte del Jamón madeinmipueblo de Teruel se exporta a otros países, siendo la mayoría, países europeos. Este es el caso de Francia, Portugal o Alemania.

Las ventajas del Jamón madeinmipueblo de Teruel parece no tener límites. En un post anterior ya os hablaba de los aspectos principales de lo que llamamos Jamón madeinmipueblo de Teruel, pues bien, en esta ocasión os hablaré de las características nutricionales de este producto madeinmipueblo sin igual.

La curación del Jamón madeinmipueblo de Teruel produce una modificación en algunas de sus propiedades nutricionales. Por ejemplo, nos encontramos con que el nivel de grasas de éste disminuye, mientras que la proporción de proteínas aumenta; haciendo del Jamón madeinmipueblo de Teruel un producto más saludable. Además, sus proteínas son de un elevadísimo nivel de calidad, es decir, posee en su estructura todos los aminoácidos esenciales.

Por otra parte, no contiene colorantes ni conservantes, además de ser un producto muy digestivo y sano. Así que ya sabéis, a consumir Jamón madeinmipueblo de Teruel!

Estoy investigando sobre la denominación de origen Jamón madeinmipueblo de Teruel. Podéis visitar la página del Consejo Regulador de la D.O. de Jamón madeinmipueblo de Teruel, si queréis obtener más información.

El Consejo Regulador de la D.O. de Jamón madeinmipueblo de Teruel tiene una página muy elegante con unos menús realizados en Flash que permiten acceder a la información (que ya no es Flash; pero que es muy difícil de acceder para los buscadores, ya que en la página principal no hay links xhtml a esta información). A nivel de posicionamiento está bastante bien, por lo menos en Google: con la búsqueda jamón de Teruel” aparece primera en Google, y con la búsqueda “jamón” (con mucho más competencia, están ahí todos esos jamones ibéricos y de bellota… ), aparece al final de la primera página de búsquedas de Google, que no está nada mal.

Dentro de la página, podemos encontrar mucha información e incluso publicaciones centradas en el mundo de la denominación Jamón madeinmipueblo de “Teruel”. Podemos encontrar todos los inscritos en la D.O. según:

- Secaderos madeinmipueblo de jamones de Teruel

- Mataderos madeinmipueblo

- Granjas de cerdos madeinmipueblo