El concurso de “cuchillo de oro” son los concursos en los que se premia la pericia de los participantes a la hora de cortar jamón. En ellos se avalúan muchos aspectos diferentes:

• manera de cortar el jamón
• grosor de los cortes del jamón
• tamaño de los “filetes” de jamón
• presentación en el plato

Es importante reseñar que de las anteriores características depende que la grasa que se encuentra entre las fibras de proteína del jamón se funda más o menos, que el jamón reaccione en contacto con el aire… Aparte de otros aspectos menos objetivos.

Hay que añadir que estos concursos se ciñen a veces a determinadas tipologías de jamón (jamón serrano: jamón de Teruel, jamón de Trévelez,… jamón ibérico…), muchas veces dependiendo de sponsors…