Hablando por teléfono desde su cocina según preparaba el atún marinado en aceite de oliva, vino de arroz y chiles, Arzak dijo: “Si esto es demostrado (que la dieta mediterránea, merece reconocimiento la UNESCO), se ponen de manifiesto que la cocina es mejor (que otras ).

“Cuando te haces con un premio Nobel es porque has ganado.”

(Presentación de Sarah Morris; Edición de Jon Boyle)